餐饮市场占主要地位的三大类分别是：酒楼餐、快餐和团餐(即“团膳”)。团膳的兴起与发展不到20年，已经占领整个餐饮市场30%以上的份额，行业利润率在10%左右。
未来率先能够做到年收入100亿以上的餐饮企业极有可能就是做团膳的企业。
团膳，又叫团餐，就是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称。
具体来说，是指在一个时间周期内，某个相对固定的消费群体，在其所属的场所内，通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司，双方以合约的形式，按双方事先约定的模式及标准等，按双方约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等基本不变。
团膳的重要特点：风险系数低，效益性比较固定可预测
这主要是基于团膳运营的“五个提前”的特点：提前量化、提前计划、提前核算、提前组织、提前生产。
如何拓展团膳业务呢?有机增长。
自身的有机增长作为主要的发展策略，主要通过内部不断强化以及不断提高核心竞争力来实现。包括两方面：1.发展新的客户 2.保留现有客户并为他们拓展新的服务业务
维护客户资源比开发客户的成本低，因为作为有机增长的重要方面，对团膳企业营业额增加具有至关重要的作用。
我们首先要区分“顾客”与“客户”的区别：
团膳企业所面对的客户指的是一个公司或者实体，并不是某个人。
顾客就是客户方的员工，他们是团膳公司服务的消费者，是直接享受服务的个人。
如何衡量自己是否满足了客户的期望呢?
团膳公司与客户之间是通过服务合同联系在一起的，合同是我们和客户之间的重要纽带，所以每当我们谈到客户满意，谈到我们的服务质量，首先要关注的就是合同。
太仓食堂承包不是生产产品的公司，团膳公司的产品是服务。而服务是靠人做出来的，只有大家都遵循一个标准的管理程序，才能为客户提供出令客户满意的服务。
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